大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于山西灌裝機軟件開發(fā)的問題，于是小編就整理了1個相關(guān)介紹山西灌裝機軟件開發(fā)的解答，讓我們一起看看吧。

正宗的山西過油肉起源在哪？

說起過油肉，大家基本都知道是山西的，那么具體是山西哪里起源的？下面就介紹一下:

“過油肉”起源于山西省陽泉市平定縣。原本是平定人在明代宮廷里做的一道菜，后來才經(jīng)官府流傳開來，逐漸的流傳至民間。 過油肉是山西省最著名的傳統(tǒng)菜肴，號稱“三晉一味”，其起源有多種說法，各地山西的做法也不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。 “過油肉”在江蘇、上海和浙江地區(qū)都有，而山西過油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。 2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“山西過油肉“被評為山西十大經(jīng)典名菜。

下面給大家推薦一個過油肉的烹飪方法，特別好吃，下飯也下酒

準(zhǔn)備

主料：豬里脊肉200克

輔料：冬筍20克，木耳（水發(fā)）15克，黃瓜25克，淀粉(蠶豆)20克，雞蛋120克

調(diào)料：大蒜（白皮）5克，黃醬3克，香醋3克，花椒3克，小蔥10克，醬油15克，姜3克，鹽2克，黃酒5克，味精3克，香油10克，豬油（煉制）35克

烹制方法

⒈ 扁擔(dān)肉（里脊肉）去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；

⒉ 用平刀下片法把原料翻轉(zhuǎn)著片成0.33 厘米厚的長帶片；

過油肉

原料：

瘦豬肉200克（里脊肉或元寶肉），雞蛋半個，熟豬油，蔥、姜、蒜、玉蘭片、木耳、菠菜，醬油、醋、精鹽、料酒、濕淀粉各適量。

制作方法：

1、先將瘦豬肉切成寬1.6厘米、長2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少許底味，再加半個雞蛋和少許濕淀粉，抓勻上漿；木耳洗凈撕成小片，菠菜洗凈切成段。

2、將小碗里盛適量清湯，再加少許醬油、精鹽、料酒、濕淀粉，兌成汁待用；炒鍋上火放適量的油，待燒至六成熱時，下入漿好的肉片，用肉叉劃散，呈金黃色時撈出。鍋內(nèi)留底油，待油熱時放入馬蹄蔥、蒜片、姜末熗鍋，放入劃好的肉片和玉蘭片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兌好的汁，翻炒均勻淋明油即可。

特點：色澤金黃，酥嫩鮮香。

歷史：據(jù)傳此菜起源于明代。原是官府中的一道名菜，后來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū)。“過油肉”在江蘇、上海和浙江地區(qū)都有，而山西過油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。

過油肉[山西名菜>

〔主料輔料〕

山西過油肉

山西菜的名片就是過油肉，也是被人多熟知的。它是用豬身上最嫩的里脊肉，斜刀切成銅錢大的薄片，用蛋黃面粉抓糊。蔥切馬蹄，蒜切片，姜切米。鍋內(nèi)的油燒至四五成熱時將肉放入，色呈淡黃時撈出。鍋內(nèi)留油少許下蔥姜蒜熗鍋，再加入輔料和肉片，先放上醋以增香保嫩，再加入醬油、黃酒翻炒，倒入事先兌好的清湯、淀粉、花椒水翻炒幾下，淋少許明油，出勺裝盤。此菜色澤金黃，味香肉嫩。

在我以往的人生里，我一直以為過油肉就是“瘦肉片上漿過油”這個做法的名字，肉片熟了就已經(jīng)是“過油肉”了，不管放臺蘑、玉蘭片、木耳、蒜苔、白菜、洋蔥、土豆等任意配菜再去烹飪，不管原料是雞脯肉、牛里脊肉、豬瘦肉，只要遵守晉菜咸香、醋香、回味的風(fēng)格都是過油肉。

過油肉是一道歷史悠久的菜，有著一千多年的歷史。《齊民要術(shù)》我想大家應(yīng)該知道。公元六世紀(jì)的中國農(nóng)業(yè)百科全書曾經(jīng)記載了流傳于北齊二陽（山西平陽、山西晉陽）的一種豬肉烹調(diào)方法，當(dāng)時這道菜叫“奧肉” 是鮮卑族與漢文化在山西融合的經(jīng)典美食。即豬肉切五六寸，置于存有酒、脂油和鹽的釜中，緩火慢煮后，再入油甕淹漬，食時撈出，水煮再熟，伴以新韭菜或炙烤吃。

到了唐代后，隨著人們口味的改變，分為煲制和過油兩種做法，此后，肉過油而食，成為歷代宮廷菜式，制法不斷改進。過油肉的制法，經(jīng)過歷代御膳改良，重回太原并與當(dāng)?shù)刈运我詠淼氖兴两?jīng)營制法融合，在山西有了新的發(fā)展。

到了明代，更受皇宮貴族的青睞，曾被明太祖朱元璋列為皇宮珍饈第一味，每到慶典盛會，酒席宴前，第一道菜必令先上過油肉，而奉為“至上珍寶頭肴”。洪武年間，設(shè)立典膳坊。典膳坊：一個是管理菜式的地方，一個是專門做菜的地方。 典膳坊是管理膳食的地方，顧名思義就是做膳食給帝王享用的地方。

明末清初年間，隨著明王朝的衰落，典膳坊廚師相繼散落于山西各地酒肆飯鋪，過油肉作為名品在市井間制作銷售進入歷史高峰，成為官府宴會與民間酒席的必備菜式，也成為山西代表菜之一。在清朝年間，晉商向中國的四面八方走去，順便帶去了過油肉，過油肉被傳至?xí)x商所到之處，當(dāng)?shù)厝烁鶕?jù)當(dāng)?shù)氐氖乘子謱⑦^油肉稍加改進，流傳至今，所以全國各地均有過油肉的菜肴，只是配料及制作工藝結(jié)合了當(dāng)?shù)夭讼档奶攸c。

【食材】：豬里脊肉，冬筍，黃瓜，水發(fā)木耳，雞蛋1個，蔥白一根，蒜瓣3個，姜。

【調(diào)味料】：香醋2.5克，花椒水10克，醬油15克,精鹽2克,紹酒5克,濕淀粉30克,味精2.5克，芝麻油15克，高湯50克，熟豬油15克。

【制作步驟】：

①：里脊肉洗凈，橫放在砧板上，用平刀下片法把原料翻轉(zhuǎn)著片成0.33厘米厚的長帶片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4厘米的斜方形片。（個人建議肉最好放冰箱里凍一下，更方便于切制。）

到此，以上就是小編對于山西灌裝機軟件開發(fā)的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于山西灌裝機軟件開發(fā)的1點解答對大家有用。